Wein- und Wanderreise
Egal, ob Sie bereits die halbe Welt bereist haben, um die besten Jahrgänge zu entdecken, oder ob...
Die armenische Küche ist (noch) ein richtiger Geheimtipp
Noch ist die Küche Armeniens in Deutschland kaum bekannt. Das dürfte sich dank der wachsenden Zahl begeisterter Reisender ändern, die das kleine Land im Kaukasus erkunden. Zum Glück!
Noch ist die Küche Armeniens in Deutschland kaum bekannt. Das dürfte sich dank der wachsenden Zahl begeisterter Reisender ändern, die das kleine Land im Kaukasus erkunden. Zum Glück!
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Gesund und lecker
Das Lavash gehört seit 2014 zum immateriellen Weltkulturerbe der Unesco. Die armenischen Frauen, die das ungesäuerte Fladenbrot tagtäglich aus Mehl, Wasser und Salz zubereiten und im Tonir, dem irdenen Ofen im Boden, ausbacken, sind sicherlich stolz, wenn sie es erfahren, aber kaum erstaunt. Denn dass dieses Brot etwas Besonderes ist, ist ihnen wohl bewusst. Noch warm wird es in handliche Stücke gerissen, in die dann Kräuter wie rotes Basilikum, Dill, Schnittlauch, Minze oder glatte Petersilie gewickelt werden – oft wild gewachsen, frisch geerntet und ungeschnitten.
Kommt noch ein Stück salziger selbstgemachter Kuh- oder Schafmilchkäse hinein, hat man eine so einfache wie schmackhafte Mahlzeit. Das Lavash gilt als Symbol für die Liebe, die Familie, die Nation und für das Zusammensein schlechthin.
Chash
Zutaten
1,5 kg Spitzbeine
500 g Pansen
2-3 Knoblauchzehen
1 Rettich
Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung
Spitzbeine gut waschen, längs teilen und für 24 Stunden unter fließendes oder in kaltes, öfters gewechseltes Wasser legen. Waschen und in einen Emailletopf geben und mit Wasser bis 20 cm über den Spitzbeinen füllen. Auf kleinem Feuer kochen.
Pansen säubern, waschen, mit kaltem Wasser ansetzen und bis zum Verschwinden des herben Geruchs kochen. Erneut waschen. In kleinere Stücke schneiden und den Spitzbeinen zusetzen.
Diese Suppe auf kleinem Feuer ohne Salz langsam köcheln lassen und eventuell den Schaum abnehmen. Bis sich das Fleisch von den Knochen löst und der Pansen weich ist.
Den fertigen Chash salzen. Gehackten Knoblauch einstreuen oder in etwas Brühe den gestoßenen Knoblauch verquirlen und gesondert reichen. Zum Chash Lawasch, geriebenen Rettich und Küchenkräuter (Basilikum, Petersilie, Estragon) reichen.
Kürbis-Linsen-Brei
Zutaten
1 kg Kürbis
1 ½ Glas Linsen
5 Zwiebeln
150 g Butter
½ l Mazun
3 Teel. Zucker
Korianderlaub, Petersilie, Salz
Zubereitung
Den Kürbis zerschneiden und in Salzwasser garen, abgießen und Zucker zugeben. Linsen getrennt ohne Salz garen. Zwiebeln in Butter anrösten. Alles zusammengeben un auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen. Den Brei mit Kräutern bestreuen.
Mit Mazun reichen.
- 5 GRÜNDE, WARUM FEINSCHMECKER ARMENIEN LIEBEN
- LAWASCH:
- Obwohl dieses Fladenbrot längst zum Liebling gesundheitsbewusster Hauptstädter rund um die Welt geworden ist, liegen seine uralten und bescheidenen Ursprünge im Armenischen Hochland. Zubereitet wird es, indem man den Teig auf einem harten Untergrund ausrollt und ihn auf die Wände eines „Tonir“ genannten Ofens gibt, der in die Erde eingegraben ist und mit Kohle beheizt wird. Heraus kommt ein leichtes, luftiges, weiches und (vor allem) leckeres Brot.
- HARISSA:
- Es wird wohl keinen Preis für sein Aussehen beim Anrichten gewinnen, aber Harissa ist ein aromatisches und traditionelles armenisches Gericht aus zerkleinertem Hühnerfleisch und zerstoßenen Weizenkörnern. Das Gericht isst man typischerweise im Winter mit Butter, Kreuzkümmel und manchmal Aleppo-Pfeffer.
- JINGYALOV HATZ:
- Eines der einzigartigsten armenischen Gerichte kommt aus der Region Arzach. Zubereitet wird es aus mindestens einem Dutzend Kräutern und Gräsern, manchmal sogar aus mehr als zwanzig, die flach auf einem Teigboden verteilt, mit dem restlichen Teig bedeckt und dann auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne gebacken werden. Es ist kein schwieriges und schnelles Rezept, aber der Saft des frischen Grüns, der sich mit dem warmen Teig mischt, ergibt ein gutes und gesundes Mahl.
- GATA:
- Traditionell und rund ist dieses süße Brot. Man findet es insbesondere in der Weihnachtszeit überall, man isst es aber auch im Rest des Jahres. In einigen Orten wie Garni und Geghard verziert man die Oberseite des süßen Brotes mit eingebackenen Worten oder Bildern. Manchmal versteckt sich eine Münze im Teig: Wer sie findet, dem soll das Glück winken.
- MATSUNAPUR (JOGHURTSUPPE):
- Fleisch oder Butter gefüllt als Einlage in die Suppe kommt. Kräftig und pikant im Geschmack, herrlich warm und köstlich rundet die Suppe jede winterlich gedeckte Tafel ab.
Zu Tisch in Armenien
Während der Reise fühlen Sie die geographische, politsche und kulturelle Grenze zwischen Asien und Europa, besuchen den 2größten Hochgebirgssee der Welt Sevan, fahren mit der längsten Seilbahn der Welt zum mittelalterlichen Kloster Tatev, schmecken die gesunde Küche Armeniens mit dem Weltklasse-Cognac und den legendären Wein von einheimischen Trauben.
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